Preparación de Arroz a banda
El arroz a banda se puede preparar con una variedad bastante amplia de pescados, siempre que los pescados sean suaves y combinen bien en proporción con el resto de ingredientes crearemos platos de arroz a banda realmente sabrosos.
Arroz a banda |
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Arroz a banda para 4 personas
Ingredientes del arroz a banda |
Preparación delarroz a banda
Paso 1 :En una paellera con el aceite caliente se fríe las ñoras, las apartamos y las picamos en el mortero con una pizca de sal y las reservamos.
En el mismo aceite, hacemos el frito de ajos, tomate, pimentón,
rape y gambas e incorporamos el arroz, después de sofreírlo
bien lo mojamos con el fumet que hay de antemano y lo tenemos cociendo
8 minutos a fuego fuerte y el resto moderado hasta un total de 18 minutos.
Paso 2: En el mismo aceite, hacemos el frito de ajos, tomate, pimentón, rape, calamar y las gambas.
Paso 3: Incorporamos el arroz, y lo sofreimos ligeramente con cuidado de no quemarlo.
Paso 4: Hechamos el fumet que hay de antemano y lo tenemos cociendo 8 minutos a fuego fuerte probando de sal nuevamente y hechando azafran al gusto y el resto se cuece en fuego moderado hasta un total de 18 minutos, o sea, unos 10 minutos más.
Variantes / Secretos / Trucos del arroz a banda:
Se puede añadir tinta de calamar al arroz a banda, le aporta un color más vistoso en lugar de azafran, o incluso ambos, pero es mejor no mezclarlos, pues sale un color muy fuerte. Se pueden añadir otros mariscos y verduras, pero para sacar el sabor genuino del arroz a banda es mejor no desviarse mucho de la receta.
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