Arroz a banda:
Preparación del arroz a banda:
El arroz a banda es uno de los platos arroceros alicantinos por excelencia, su preparación es sencilla y su secreto como en todos los arroces el caldo, como todas las paellas, este arroz suele ser de digestión larga y es aconsejable acompañarlo de fruta del tiempo o algún sorbete como postre..
Ingredientes para 4 personas:
- - 1 kg. morralla para hacer 1,8l de fumet.
- - 2 decilitros de aceite de oliva.
- - 2 ñoras.
- - 4 dientes de ajos.
- - 2 tomates rojos maduros.
- - 20g de pimentón dulce.
- - 300g. de rape en tacos
- - 300g. de cola de gamba pelada.
- 250g de calamar
- 400g de arroz( unas 4 tazas).
- Azafran y sal al gusto
Receta del arroz a banda:
Paso 1 :En una paellera con el aceite caliente se fríe las ñoras, las apartamos y las picamos en el mortero con una pizca de sal y las reservamos.
En el mismo aceite, hacemos el frito de ajos, tomate, pimentón, rape y gambas e incorporamos el arroz, después de sofreírlo bien lo mojamos con el fumet que hay de antemano y lo tenemos cociendo 8 minutos a fuego fuerte y el resto moderado hasta un total de 18 minutos.
Paso 2: En el mismo aceite, hacemos el frito de ajos, tomate, pimentón, rape, calamar y las gambas.
Paso 3: Incorporamos el arroz, y lo sofreimos ligeramente con cuidado de no quemarlo.
Paso 4: Hechamos el fumet que hay de antemano y lo tenemos cociendo 8 minutos a fuego fuerte probando de sal nuevamente y hechando azafran al gusto y el resto se cuece en fuego moderado hasta un total de 18 minutos, o sea, unos 10 minutos más.
Variantes / Secretos / Trucos:
Se puede añadir tinta de calamar, le aporta un color más vistoso en lugar de azafran, o incluso ambos, pero es mejor no mezclarlos, pues sale un color muy fuerte. Se pueden añadir otros mariscos y verduras, pero para sacar el sabor genuino del arroz a banda es mejor no desviarse mucho de la receta.
Primeros platos:
Sopa de tomate , Crema de guisantes , Crema de calabacín , Crema Dubarry , Espinacas rehogadas , Vichissoise , Gazpacho , Puerros rellenos, Crema de setas, Tomates con albahaca, Ensalada tropical, Puré de patata, Consomé vienés al grouyère, Ensalada de espinacas,Crema de champiñones,Champiñón y espinaca Salteado,Caldo de pollo,Alcachofas rellenas de crema
Y de postres:
Sorbete de limón, Sorbete de naranja, Tiramisú, Brazo de gitano, Merengue, Tarta de frutas, Sorbete de fresas y cava
Las informaciones, consejos y dietas ofrecidas en cada24horas.com únicamente constituyen una ayuda para la pérdida de peso o de dietas específicas, por lo que en ningún caso debe ser considerada como asesoramiento médico. Recomendamos visitar a un médico antes de iniciar un proceso de adelgazamiento dieta para adelgazar perder peso o un plan de entrenamiento físico.
