Arroz negro con sepia:
Preparación del arroz negro con sepia:
Plato de la cocina tradicional catalana, originario de Gerona y Tarragona y su secreto como en todos los arroces el caldo, como todas las paellas, este arroz suele ser de digestión larga y es aconsejable acompañarlo de fruta del tiempo o algún sorbete como postre..
Ingredientes para 4 personas:
- 500 grs. de sepia.
- ¼ de chirla
- ½ Kgrs. de arroz.
- 2 cebolla grande.
- 4 tomates maduros.
- 2 pimientos medianos
- 2 tacitas de aceite de oliva.
- sal y pimienta.
- ¼ l. caldo de pescado..
- 3 dientes de ajo
- sal
Receta del arroz negro con sepia:
Paso 1: Se lava la sepia y se corta a dados. Se echa sal pimenta y se fríe tapada porque salta mucho. Cuando este lista. se reserva.
Paso 2: Se trocea la cebolla pequeñita, los ajos no muy pequeños y los pimientos a tiras. El tomate se ralla o se le pone tomate frito (a gusto del consumidor o de las prisas que se tengan).Paso 3: La cebolla cortada fina se sofríe junto a los pimientos cuando empiece a dorarse se le echan los ajos y la sepia. Luego se le incorpora la sepia y los tomates maduros y se sofríe todo junto con las chirlas.
Paso 4: Mientras tanto, se desahace la tinta con un poco de agua y se reserva.
Paso 5: Cuando esté listo se echa el sofrito a la cazuela o a la paellera (donde se prefiera)y se le añade el arroz. Se le da unas vueltas y acontinuación se le añade el caldo de pescadoy la tinta.
Paso 5: Se cuece a fuego fuerte durante 8 minutos 20 ò 25 min. a fuego medio. Se rectifica de sal y se echa un poco de pimienta cuando esté a media cocción.
Paso 6: Transcurrido ese tiempo se prueba y si ya está hecho se retira del fuego y se deja reposar 5 min. antes de servirse.
Variantes / Secretos / Trucos:
Si la sepia no tiene tinta porque no es la época, en las pescaderías venden unas bolsitas de tinta congelada, por lo que se puede hacer en cualquier época del año.
Primeros platos:
Sopa de tomate , Crema de guisantes , Crema de calabacín , Crema Dubarry , Espinacas rehogadas , Vichissoise , Gazpacho , Puerros rellenos, Crema de setas, Tomates con albahaca, Ensalada tropical, Puré de patata, Consomé vienés al grouyère, Ensalada de espinacas,Crema de champiñones,Champiñón y espinaca Salteado,Caldo de pollo,Alcachofas rellenas de crema
Y de postres:
Sorbete de limón, Sorbete de naranja, Tiramisú, Brazo de gitano, Merengue, Tarta de frutas, Sorbete de fresas y cava
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