Preparación de Arroz negro
El arroz negro es un plato de la cocina tradicional catalana, originario de Gerona y Tarragona y su secreto como en todos los arroces el caldo, como todas las paellas, este arroz suele ser de digestión larga y es aconsejable acompañarlo de fruta del tiempo o algún sorbete como postre..
Arroz negro con sepia |
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Arroz negro para 4 personas
Ingredientes del arroz negro |
Preparación del arroz negro
Arroz negro Paso 1: Se lava la sepia y se corta a dados. Se echa sal pimenta y se fríe tapada porque salta mucho. Cuando este lista. se reserva.
Arroz negro Paso 2: Se trocea la cebolla pequeñita, los ajos no muy pequeños y los pimientos a tiras. El tomate se ralla o se le pone tomate frito (a gusto del consumidor o de las prisas que se tengan).
Arroz negro Paso 3: La cebolla cortada fina se sofríe junto a los pimientos cuando empiece a dorarse se le echan los ajos y la sepia. Luego se le incorpora la sepia y los tomates maduros y se sofríe todo junto con las chirlas.
Arroz negro Paso 4: Mientras tanto, se desahace la tinta con un poco de agua y se reserva.
Arroz negro Paso 5: Cuando esté listo se echa el sofrito a la cazuela o a la paellera (donde se prefiera)y se le añade el arroz. Se le da unas vueltas y acontinuación se le añade el caldo de pescadoy la tinta.
Arroz negro Paso 5: Se cuece a fuego fuerte durante 8 minutos 20 ò 25 min. a fuego medio. Se rectifica de sal y se echa un poco de pimienta cuando esté a media cocción.
Arroz negro Paso 6: Transcurrido ese tiempo se prueba y si ya está hecho se retira del fuego y se deja reposar 5 min. antes de servirse.
Variantes / Secretos / Trucos del arroz negro:
Si la sepia no tiene tinta porque no es la época, en las pescaderías venden unas bolsitas de tinta congelada, por lo que el arroz negro se puede hacer en cualquier época del año.
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