Preparación de manos de cerdo rellenas
Esta receta de manos de cerdo rellenas pertenece a la Cocina Moderna Manchega. Coge un clásico de la cocina clásica, como son las manos de cerdo, pero las deshuesa y las rellena de mollejitas. El resultado en estupendo.
manos de cerdo rellenas |
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Receta de manos de cerdo rellenas para 4 personas
Ingredientes de las manos de cerdo rellenas
Relleno: |
Preparación de manos de cerdo rellenas
Manos de cerdo rellenas Paso 1: Se flamean las manos de cerdo hasta dejarlas bien limpias. Se cortan por la mitad a lo largo y se dejan en agua fría para que desangre.
Manos de cerdo rellenas Paso 2: Después de ponen a cocer en agua, vino blanco y verduras; sazonamos y las dejamos cocer tapadas.
Manos de cerdo rellenas Paso 3: Mientras hacemos el relleno con la cebolla, el magro, la panceta, laurel, el jerez y la salsa de tomate. Lo sazonamos todo y lo pasamos por el robot.
Manos de cerdo rellenas Paso 4: Aparte salteamos, con dos dientes de ajo, las mollejas y le ponemos un poco de perejil picado. Se junta al resto del relleno.
Manos de cerdo rellenas Paso 5: Una vez cocidas las manos y tibias se deshuesan. Ponemos una porción de relleno encima y se cubre otra mitad de mano, envolviéndolas en papel de aluminio y reservándolas.
Paso 6. Aparte se rehoga la harina con un poco de aceite y se incorpora al caldo de las manos de cerdo, colándolo. Triturar las almendras y añadirlas a la salsa.
Manos de cerdo rellenas Paso 7: Una vez frías las manitas de cerdo, se elimina el aluminio, se corta en rodajas, se reboza y se fríe.
Manos de cerdo rellenas Paso 8: Finalmente se cubren las rodajas fritas con la salsa
Variantes / Secretos / Trucos de las manos de cerdo rellenas:
Las manos de cerdo rellenas Es un plato muy elaborado all que hay que dedicarle mucho tiempo y paciencia tanto para limpiar cómo en la cocción.
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