Manos de cerdo rellenas:
Preparación:
Esta receta pertenece a la Cocina Moderna Manchega. Coge un clásico de la cocina clásica, como son las manos de cerdo, pero las deshuesa y las rellena de mollejitas. El resultado en estupendo.
Receta para 4 personas:
- 1.600 grs. de Manitas de Cerdo
- 1 cabeza de Ajos
- 400 grs. de verduras (zanahorias, tomates y cebollas)
- 6 dl. de Vino blanco
Relleno:
- 100 grs. Cebollas
- 300 grs. de magro de cerdo y panceta
- 2 hoja de Laurel
- 1 copa de jerez
- Salsa de tomate
- 250 grs. de mollejas
- 2 dientes de Ajos
- Perejil picado
- 800 grs. de almendras
- 2 dl. aceite de oliva
- 35 grs. Harina
- pimienta en grano
Preparación de manitas de cerdo rellenas:
Paso 1: Se flamean las manos de cerdo hasta dejarlas bien limpias. Se cortan por la mitad a lo largo y se dejan en agua fría para que desangre.
Paso 2: Después de ponen a cocer en agua, vino blanco y verduras; sazonamos y las dejamos cocer tapadas.
Paso 3: Mientras hacemos el relleno con la cebolla, el magro, la panceta, laurel, el jerez y la salsa de tomate. Lo sazonamos todo y lo pasamos por el robot.
Paso 4: Aparte salteamos, con dos dientes de ajo, las mollejas y le ponemos un poco de perejil picado. Se junta al resto del relleno.
Paso 5: Una vez cocidas las manos y tibias se deshuesan. Ponemos una porción de relleno encima y se cubre otra mitad de mano, envolviéndolas en papel de aluminio y reservándolas.
Paso 6. Aparte se rehoga la harina con un poco de aceite y se incorpora al caldo de las manos de cerdo, colándolo. Triturar las almendras y añadirlas a la salsa.
Paso 7: Una vez frías las manitas de cerdo, se elimina el aluminio, se corta en rodajas, se reboza y se fríe.
Paso 8: Finalmente se cubren las rodajas fritas con la salsa
Variantes / Secretos / Trucos:
Es un plato muy elaborado all que hay que dedicarle mucho tiempo y paciencia
Primeros platos:
Sopa de tomate , Crema de guisantes , Crema de calabacín , Crema Dubarry , Espinacas rehogadas , Vichissoise , Gazpacho , Puerros rellenos, Crema de setas, Tomates con albahaca, Ensalada tropical, Puré de patata, Consomé vienés al grouyère, Ensalada de espinacas,Crema de champiñones,Champiñón y espinaca Salteado,Caldo de pollo,Alcachofas rellenas de crema
Y de postres:
Sorbete de limón, Sorbete de naranja, Tiramisú, Brazo de gitano, Merengue, Tarta de frutas, Sorbete de fresas y cava
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