rabo de toro con habas:
Preparación:
.Este es un plato ya más cargado de calorías, muy rico y consistente, que se puede preparar para un dia en el que tengamos previsto un pequeño exceso, aunque sea una carne algo grasa, correctamente cocinada es muy tierna y fácil de digerir, y las habas y la zanahoria son complementos que reducen el colesterol, con lo que se equilibra en ese aspecto.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 Kgr. de fabes
- 1’500 de rabo de toro (en trozos)
- 1 litro de vino tinto
- 1 cebolla
- 5 dientes de ajos
- 2 hoja de laurel
- 3 zanahorias
- 1 taza de harina
- Orégano
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharón de aceite de oliva extra
- 25 granos de pimienta negra
- sal
Preparación:
Paso 1: Se pone el rabo de toro en adobo con el vino tinto, los granos de pimienta, la cebolla cortada en juliana, los ajos, las zanahorias cortadas en ruedas, el laurel, el orégano y el pimentón picante. Se pone en la nevera durante 48h. y se va girando de vez en cuando. Está bien un recipiente con tapadera.
Paso 2: Se dejan las alubias en remojo toda la noche.
Paso 3: Al día siguiente, se ponen las alubias en una olla en agua limpia y fría. Se ponen al fuego.
Paso 4: Cuando arranquen a hervir, con una espumadera se retira la espuma, se cambia el agua, se le pone agua fría otra vez y se vuelven a poner al fuego. Cuando arranque a hervir de nuevo, se baja el fuego y se deja a fuego lento durante 2 horas. Cuando le falten 5 minutos para terminar se le pone la sal.
Paso 5: Pasadas las 48h. se cogen las verduras del adobo con una espumadera y se ponen a pochar, en una sartén con aceite.
Paso 6: Mientras, se coge el rabo se seca con un paño de cocina, se sala, se pasa por la harina y se fríe un poco hasta que se dore.
Paso 7: Cuando las verduras estén pochaditas se añaden los trozos de rabo y se cubre con el vino. Se deja cocer todo junto a fuego lento hasta que el rabo esté blandito, una 1’30 ò 2h.
Paso 8: Cuando en rabo esté tierno, se le añaden las alubias y se deja cocer todo junto un ¼ de hora, con cuidado, que se deshagan las alubias.Trucos, secretos y variantes de Rabo de Toro con Fabes: Las alubias deben ser asturianas o del barco, de muy buena calidad.
El secreto del rabo, es que esté muy hecho, muy blandito, que se deshaga al intentar cortarlo.
Si no quiere encontrar las verduras en el guiso y que le quede más fino, siempre puede pasarlo por el chino y ligarlo con un poco de mantequilla
Casa con:
Sopa de tomate , Crema de guisantes , Crema de calabacín , Crema Dubarry , Espinacas rehogadas , Vichissoise , Gazpacho , Puerros rellenos, Crema de setas, Tomates con albahaca, Ensalada tropical, Puré de patata, Consomé vienés al grouyère, Ensalada de espinacas,Crema de champiñones,Caldo de pollo,Crudités
Y de postres:
Sorbete de limón, Sorbete de naranja, Tiramisú, Brazo de gitano, Merengue, Sorbete de fresas y cava, Macedonia de frutas,tarta de manzana
Las informaciones, consejos y dietas ofrecidas en cada24horas.com únicamente constituyen una ayuda para la pérdida de peso o de dietas específicas, por lo que en ningún caso debe ser considerada como asesoramiento médico. Recomendamos visitar a un médico antes de iniciar un proceso de adelgazamiento o un plan de entrenamiento físico.
